去年12月25日是週五,連週六日一起選入分析範圍吧。時間限定在晚上六點到十二點的內用客人,接下來其他分析就都自動針對這時段了!
兩人組的客人居然佔到70%,是平時的兩倍。應該是情侶比較多,聖誕套餐果然該主打兩人餐,放上店頭海報吧!
用時光機先限定兩人組的客戶來分析。『穿紅衣紅酒半價』比『親親送甜點』受歡迎三倍!今年就宣傳這個了!
就聖誕節來店裡的兩人組客人來看,蛋糕的點選率會比平常上升三倍,那套餐的甜點就搭配蛋糕吧!
把時段選取在 17:00 到 22:00 ,選擇內用,再個別挑選想觀察的週五日期。
有60%的客人都是兩人組?平日看都只有40%!那就都排成兩人桌吧,有四人的再併桌。
魚排跟豬腳點餐率都超過30%,主菜就保留這兩道!
廚房平均出餐等待時間從15分鐘降到10分鐘了,客人店內滯留時間也縮短4分鐘,太好了!
選取去年暑假的那幾週,再選定中午的時段。但父親節那幾天都是包場,去掉六人以上組合再分析吧。
暑假後豆腐的點選機率上升30%,比其他小菜都高,就把豆腐跟冰綠茶組成暑期升級套餐吧!
雖然6成客人要求去冰,但還是有很多人要冰塊,還是都問一下好了。
暑假的午間時段,店裏學生折扣金額上升100%!還是取消學生折扣,座位留給客單價更高的上班族!
去年除夕是2月7日,就選2月6到2月14來分析吧。
來客數到初三就減少一半,那就顧到初三就好了!
去年除夕夜外帶就佔了80%,那就專做外帶吧!
去年那兩天烤雞賣了200份,而其中一半是外帶,那今年準備230隻,然後保留一半給現點吧!